BURAK

Bez buraczków bardzo ciężko sobie wyobrazić polską kuchnię. Wraz z innymi korzeniowymi wiedzie w niej prym występując w różnych daniach - od soków i koktajli, przez surówki i sałatki, po zupy, sosy czy zapiekanki, a nawet ciasta i desery. Nic dziwnego - jest dostępny niemal przez cały rok dzięki temu, że świetnie się przechowuje, ma niską cenę i mnóstwo dobroczynnych właściwości, a poza tym kusi pięknym kolorem i jest bardzo uniwersalny zarówno pod względem smaku, jak i struktury.

 

Wartości odżywcze i zdrowotne buraka są niezliczone, a szczególnie dużo jest ich w młodych korzeniach. Przede wszystkim stanowi cenne źródło wielu pierwiastków i witamin. Znajdziemy tu m. in. witaminy A, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, a także żelazo, potas, magnez czy wapń. Z rzadszych pierwiastków, które próżno szukać w innych warzywach, obecne są tu rubid i cez. Oczywiście to nie wszystko, bo oprócz cennych witamin i pierwiastków buraki są także źródłem bioflawonoidów, karotenu, betaniny, a także zdrowych kwasów, m. in. foliowego i jabłkowego. Jedzenie buraków wskazane jest również dla osób z wysokim ciśnieniem i wysokim poziomem cholesterolu. Po pierwsze, buraki wyrównują poziom cholesterolu i zapobiegają zwapnieniom naczyń krwionośnych. Po drugie, dzięki obecnym w burakach azotanom, podnosi się we krwi stężenie tlenku azotu, który reguluje ciśnienie krwi. Buraki mają działanie zasadotwórcze, dlatego wspomagają trawienie i przyswajanie pokarmów o wysokiej kwasowości. Ponadto ze względu na zawartość błonnika są one bardzo sycące, a dodatkowo przyspieszają przemianę materii, pomagają redukować tkankę tłuszczową i hamują apetyt na słodycze. Jedzenie buraków to także świetny detoks dla organizmu, bowiem przyśpieszają one wydalanie toksyn. Jak? Wspomagając pracę wątroby, jelit i nerek. Dodatkowo oczyszczają krew, obniżają jej ciśnienie i usuwają kwas moczowy z organizmu. Dzięki dużej ilości pektyny pomagają także wydalać metale ciężkie, niebezpieczne dla układu trawiennego mikroorganizmy, a także nadmiar cholesterolu.